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「澳门凯时最新官方网址」健康用油:认清油脂控慢病

/2020-01-11 09:10:32/ 阅读:357
为了减少油的摄入量,悦悦做的饺子是用水和的陷。节目现场何大厨给我们带来了他自己和饺子馅的独家秘诀,既美味又健康。③脂类包括油脂和类脂,油脂包括动物油和植物油,由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成,而50%左右的脂肪酸需要从日常的食用油中摄取。磷脂是构成细胞膜的一个成分,所以细胞的一些功能与磷脂有关。

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冬至刚过,您吃饺子了吗?您家的饺子馅是习惯水打馅、还是油打馅呢?节目现场悦悦带来了一盘自己家做的饺子馅,受到了专家的严厉批评,到底是哪里出了问题呢?

为了减少油的摄入量,悦悦做的饺子是用水和的陷。虽然油少了,但是饺子却不好吃了,而专家告诉我们饺子的口感变差正是因为不放油。

巧做饺子馅

饺子是过年过节常见的尤其是北方人特别喜爱的一道美食。那在做饺子馅时怎样放油才是正确的呢?节目现场何大厨给我们带来了他自己和饺子馅的独家秘诀,既美味又健康。

【何大厨的小窍门】

1、选用打碎的瘦肉做为饺子馅的料,肥肉中本身就有油而且是不健康的油,所以要选用瘦肉。

2、葱、姜切碎,用凉白开提前泡20分钟,然后在肉馅中放入葱姜水进行搅拌,去腥增香。

3、一般人都用两根筷子来搅拌馅,而何大厨用六根筷子,搅得面积大就容易将水分搅拌进馅中。

4、分次在馅中加入盐。

5、加入白胡椒粉、味精、葱、姜,绝对不能加料酒。

6、初次搅拌好以后加入适量的油,再进行搅拌。

7、在饺子馅中还可以放一点香油。

8、搅拌好的陷上平铺一层切碎的韭菜,增香。再在韭菜上面加入白菜。

9、将猪肉与白菜搅拌在一起时应该立着拌,而且是拌一部分包一部分,不要全部搅拌完,防止白菜与肉中的盐接触出水。

饺子中富含七大营养素

宏量:蛋白质、脂肪、碳水化合物

微量:矿物质、维生素、水、膳食纤维

油的重要性

《中国居民膳食宝塔》2016版里,每日摄入大豆、坚果,禽畜肉、水产品的比例都下降了,只有油的比例没有变。所以说油对于我们的身体还是很重要的。

【油的重要性】

①油是人体的燃料库,为我们的身体提供能量。

②油属于脂类的一种,脂类能够改善食物的感官和性味,能够促进脂溶性维生素的吸收,促进人体生长和发育。

③脂类包括油脂和类脂,油脂包括动物油和植物油,由一分子的甘油和三分子的脂肪酸构成,而50%左右的脂肪酸需要从日常的食用油中摄取。

关于油的误区

误区一:油的热量

很多人都觉得油的热量太高,担心吃多了会发胖会有害身体健康。那么在同等质量的情况下,哪种油的热量最高呢?

专家告诉我们,在同等质量的情况下,所有的油含的热量都是一样的。

误区二:油与胆固醇的关系

现如今三高的人群越来越多,尤其是高血脂的人都会有一个困扰:油吃多了胆固醇降不下来。

专家告诉我们,这是很多人的一个误区,其实油不等于胆固醇。

脂类的食物来源

该从哪些食物中摄入人体所需的脂类呢?

(1)类脂的食物来源

鸡蛋和大豆里边主要含的是磷脂。磷脂是构成细胞膜的一个成分,所以细胞的一些功能与磷脂有关。

专家建议每天吃一个不去蛋黄的鸡蛋。对于血脂偏高的人来说,可以将一个水煮鸡蛋分成两半,早晨吃一半中午吃一半。

【磷脂】蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生

【胆固醇】脑、肝、肾、蛋类

每天摄入胆固醇要<300mg,一个中等大小的鸡蛋含250mg左右。

(2)脂肪的食物来源

不管是肥肉还是瘦肉,都含有脂肪。我们平常常吃的植物油的主要构成成分也是脂肪。

专家建议,如果家中有高血压或高血脂的人,在包饺子时可以选用瘦牛肉作为馅料比较好。考虑到季节问题,容易上火的人可以选用瘦猪肉。

推荐每人每天肉类的摄入量为40到75克。

(3)必需脂肪酸的食物来源

必需脂肪酸有两种,分别是亚油酸和α亚麻酸。我们人体自身不能合成这两种脂肪酸,需要从外界的食物来摄取。海产类、紫苏籽、奇亚籽和亚麻籽中含有较多Ω3,能够维持血管通透性,降低血脂血胆固醇,有助于保护心血管。

(4)隐形脂肪的食物来源

坚果当中都富含脂肪,但是这些脂肪很难感觉的到,所以叫做隐形脂肪。两个核桃、一小把瓜子中含的脂肪就相当于一勺10克的食用油。所以对于坚果类食物,每天摄入一小把(10克左右)的量就够了。

正确选油

专家告诉我们,平常一定要注意饮食的均衡。对于油类,不能摄入太多,但也不是越少越好。那么怎么正确选油呢?

【“四看”健康油】

看等级:专家建议大家选一级的烹调油,这类油经过脱酸、脱色、精炼等过程去除了有毒有害的杂质,是比较健康的油。

看日期:油的好坏与新鲜度有关。新鲜的油中含有丰富的维生素e,有抗氧化等作用;油不新鲜首先会影响油的口感,其次还会产生一些氧化物质有害于我们的身体健康。

看种类:菜籽油、花生油、橄榄油等都是单一的油提供的脂肪酸不够全面。目前市场上有一种调和油,这种油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1:1:1的比例,符合世界卫生组织推荐的一个脂肪酸比例,有助于减少和预防慢性病。

看年龄:对于有心脑血管疾病的老年人来说,可以选择橄榄油、山茶油;身体相对来说健康的人可以选择调和油。

正确用油

肉中本身就含有油,那么在做肉菜时怎么正确用油。何大厨给我们带来了一道快手牛肉干,教您正确用油。

1、选择新鲜一点的瘦牛肉,切成条。

2、锅中倒入二三十克的油,油热以后将牛肉下锅煸炒出汤。

3、加入少量料酒于汤汁混合去腥,然后将水滗掉,继续煸炒。

4、 将牛肉推到锅的一边,第二次加入少量油,加入两块桂皮,七八粒花椒,两块大料,少许小茴香,大块的葱姜,适量辣椒(爱吃辣的可以把辣椒切碎),进行翻炒。

5、 放入少许盐调味,第二次加入适量料酒去腥,再放入适量白糖中合味道(有糖尿病的人不要放白糖,可以在出锅时加入少许木糖醇)。

6、放入一小碗酱油,等收汁以后就可以出锅了。

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